Denk je aan koffie, dan denk je vast aan een hete substantie. Toch is het koude koffie wat momenteel de aandacht trekt. De nieuwste high end koffieautomaten produceren opvallend vaak cold brews.
Cold brew koffie zet je met koud water, in tegenstelling tot ‘iced coffee’, waarbij warme koffie op ijsblokjes wordt gegoten om af te koelen. Omdat koud water trager de smaken uit de koffiebonen onttrekt, duurt het zetproces langer. Dit geeft cold brew een andere smaak: zachter, bloemiger en zoeter dan gewone koffie, ongeacht of deze met ijs is gekoeld of niet.
Deze koude koffie wordt steeds populairder. In Noord-Amerika is het al een hit, maar in Europa neemt de vraag naar cold brews ook toe. Voor met name jongeren tot dertig jaar is dit al een heel vanzelfsprekende keuze bij een café. Maar ze willen de koffie natuurlijk ook thuis kunnen maken, zonder dat het al te veel moeite kost.
Daar hebben fabrikanten wat op gevonden. Een overzicht van enkele hagelnieuwe exemplaren die uitgerust zijn met functies voor koude koffie.
Jura ENA 5
Jura maakt onderscheid tussen een Cold Brew en Light Brew. Voor Cold Brew wordt gebruik gemaakt van het zogenoemde Cold Extraction Process waarbij koud water door versgemalen koffie stroomt. Dit is een pulserend proces met een lage frequentie. Net als bij de bereiding van espresso wordt een hoge druk gebruikt.
Voor Light Brew, een functie die dit jaar voor het eerst geïntroduceerd is in de ENA 5 machine, is een temperatuur van 60 graden en een kleinere hoeveelheid koffie nodig. Dit levert een lichtere, frissere koffiesmaak op.
Jura J10
Deze maand lie Jura voor het eerst de Jura J10 zien. Deze beschikt over de nieuwste generatie van het P.A.G.2+-precisiemolenwerk en zet met de Aroma-Control-functie, een actieve maalgraadbewaking. Afhankelijk van de specialiteit raadt de volautomaat aan om de maalgraad in te stellen op ‘mild’ of ‘intens’. De J10 kan zowel de populaire Cold-Brew bereiden als zoete koffierecepten dankzij een Sweet-Foam-functie.
Siemens EQ900 Plus
De Duitse fabrikant Siemens haakt ook in op de koude koffietrend door met de nieuwe EQ900 Plus drie koele koffiesoorten aan te bieden: Cold Brew, Cold Brew Macchiato en Slow Brew. Naast de 11 klassieke dranken, biedt het apparaat de keuze uit tot 24 specialiteiten uit 10 verschillende landen. Bij bediening via de app heeft de gebruiker zelfs toegang tot 35 verschillende specialiteiten (inclusief melk, melkschuim en heet water).
Met de baristaMode kunnen water- en koffiedosis, maalgraad, zettemperatuur en -snelheid aangepast worden, evenals de melkhoeveelheid. Wie het niet weet, kan het slimme beanIdent-systeem gebruiken. Die past alle instellingen automatisch optimaal aan de gekozen koffieboon aan. Ook handig aan de EQ900 Plus: Deze machine reinigt en ontkalkt zichzelf.
Sage Oracle Jet
Sage Appliances lanceert deze week zijn nieuwste espressomachine, de Oracle Jet. Het apparaat is uitgerust met Wi-Fi-connectiviteit voor software- en functie-updates en nieuwe drankjes om uit te selecteren, waaronder Cold Brew en Cold Espresso.
De Oracle Jet is uitgerust met het ThermoJet-verwarmingssysteem, dat tot 32 procent energiezuiniger is in vergelijking met een Thermoblock-verwarmingssysteem. The ThermoJet is in enkele seconden klaar en voedt zowel de zet- als stoomfunctie van de machine.
Er bevindt zich een extra ThermoJet op de zetgroep die ervoor zorgt dat de koffie tijdens het hele proces een constante extractie-temperatuur van 93 °C heeft. Deze zettemperatuur kan individueel worden aangepast in stappen van 1 graad.
