Voor wijnliefhebbers is het kopen van een wijnklimaatkast een hele stap. Maar waar moet zo’n apparaat nu aan voldoen? En hoe begin je een wijncollectie? Sommelier Michael Daals weet dat als geen ander. De wijnspecialist heeft een collectie van bijna zeshonderd flessen.
Een wijnkelder? In Nederland horen we dat niet vaak, omdat de meeste woningen hier niet over een kelder beschikken.
“Dat is ook toevallig hoor. Mijn ouders wonen net over de grens in België, waar veel woningen wel een kelder hebben. Dit is voor mij de perfecte bewaarlocatie, want ik heb een privécollectie van bijna zeshonderd flessen. Die kan ik niet in een kast kwijt en veel flessen bewaar ik bovendien in hun oorspronkelijke kisten, omdat ze zo hun waarde behouden.
Wijnverzamelaars kopen namelijk graag een gesloten kist, omdat ze dan zeker weten dat er niets met de flessen is gebeurd. Het is overigens voor mij de sport om steeds minder flessen te bezitten. Ik verruil wijnen voor mooiere, duurdere soorten.”
“In een wijnklimaatkast heb je volledige controle over de bewaarsituatie, dus dat is altijd beter. Maar, de ruimte blijft beperkt, dus ik heb wel een kelder nodig. Als je deze echter niet conditioneert, dan loop je het gevaar dat de temperatuur kan schommelen en dat de luchtvochtigheid te hoog kan zijn en dan krijg je schimmel op de flessen.
Mijn eigen wijnklimaatkast heeft drie temperatuurzones. Twee gebruik ik voor bewaarwijnen en in de derde breng ik de wijn op de juiste drinktemperatuur. Dit geldt ook voor het compartiment voor glaswerk. Dit zie je niet vaak, maar kan heel goed voor de smaak van je wijn zijn.”
Waar moest jouw wijnklimaatkast aan voldoen?
“Ik kan mij het aankoopproces nog goed herinneren, want ik ben heel precies. Mijn wijnen worden verzorgd, zoals mijn kinderen. Dat betekent dat de kast echt trillingvrij moet zijn, er mag geen invloed van licht zijn en de temperatuur moet absoluut constant zijn.
Heb je een wijnklimaatkast, dan zul je erachter komen dat de ideale drinktemperatuur vaak warmer is dan je hem zou verwachten. Rode wijn moet op ‘kamertemperatuur’ gedronken worden, maar die temperatuur was vroeger veel koeler dan nu. Heb je de kachel op 22 graden staan, dan moet de wijn dus eerst even tien minuutjes in de koelkast liggen. Witte wijn daarentegen moet juist te lang in de koelkast leggen, want wordt hij te koud.”
“Nou, als je een krachtige Chardonnay even laat liggen, dan krijgt de houtsmaak meer tijd om zich te ontwikkelen. Een mooie Italiaanse wijn kan zelfs wel acht jaar oud worden. Maar dat hangt allemaal af van de regio en de warmte van het jaar dat de druiven geoogst zijn. Dat is als leek wel lastig te beoordelen. Eigenlijk is de informatie op het etiket vaak te beperkt. Je hebt dan best veel kennis nodig om te weten wat er in de fles zit. Toch kun je ervan uitgaan dat een wijn uit 2017 of 2018 nog prima een paar jaar kan liggen.”
Kruk of schroefdop?
“Tien jaar geleden werkte ik als sommelier in een restaurant en toen associeerden gasten de schroefdop met ‘goedkoop’. Dat hoeft echt niet zo te zijn. Er zijn wijnen van zestig of tachtig euro die ze met schroefdop leveren, simpelweg omdat de horeca dat ook erg makkelijk vindt. Het ontkurken van een fles vergt namelijk tijd en kunde van je personeel.
Ik vind het allebei prima, mits het niet een plastic kurk is. Die zitten vervelend vast. Er bestaan ook geperste kurken, die zijn praktisch en tegelijkertijd goed voor de wijn, want die laten nog wat lucht door. Let er wel op dat een fles met een echte natuurlijke kurk altijd moet liggen.”
En wat raad je iemand aan die niets van wijn weet, maar natuurlijk wel met een collectie wil pronken in zijn dure nieuwe wijnklimaatkast?
“Tja, dan koop je waarschijnlijk een luxe wijn die je online veel vindt, zoals een Dom Perignon of de luxe merken die online naar voren komen. Met een Armand de Brignac en een Dom Perignon laat je zien dat je geld hebt en dat je weet wat je drinkt. Maar wijn is heel persoonlijk. Je wilt natuurlijk kwaliteit kopen, maar tegelijkertijd moet de collectie passen bij jouw persoonlijke smaak. Zo moet je denk ik ook een wijnklimaatkast kopen.”
Over Michael Daals
Michael Daals werd in 2008 door Gault-Millau uitgeroepen tot meest talentvolle sommelier van Nederland en in 2010 genomineerd voor beste gastheer van Nederland en België door Saissonier. Hij is acht jaar lang vast panellid van de Grand Jury van de ‘Wine and Food Association’ in Amsterdam geweest en van het ‘International Taste and Quality Institute’ in Brussel. Hij heeft in diverse ster-restaurants in binnen- en buitenland gewerkt en gebruikt zijn kennis over wijn nu voor zijn adviesbureau Dare Wines.
